Osmanlı mutfağının geleneksel lezzeti cezerye, Amasya'da iki bin yıllık coğrafi işaretli misket elması kullanılarak yeniden yorumlandı.
Şehzadeler Şehri olarak bilinen ve köklü tarihiyle dikkat çeken Amasya, geleneksel gastronomi kültürüne yepyeni bir değer kazandırdı. Yüzyıllardır Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmez tatlıları arasında yer alan ve temelde havuç kullanılarak hazırlanan cezerye, bu kez bölgenin en önemli tarımsal simgesiyle buluştu. Amasya Olgunlaşma Enstitüsü bünyesinde çalışmalarını sürdüren usta şefler, kentin coğrafi işaret tescilli ünlü misket elmasını kullanarak bu tarihi tatlıyı bambaşka bir boyuta taşıdı. Ortaya çıkan ve "elmalı şehzade cezeryesi" adı verilen bu özel üretim, hem yerel tarım ürünlerinin katma değerini artırıyor hem de şehrin mutfak mirasını modern bir yaklaşımla geleceğe aktarıyor.
İKİ BİN YILLIK TARİH TATLIYLA BULUŞTU
Klasik üretim yöntemlerinde genellikle ana bileşen olarak havuç, toz şeker, çeşitli kuruyemişler ve yoğun Hindistan cevizi tercih edilirken, Amasya'daki bu yenilikçi tarifte başrol tamamen misket elmasına ait. Bölge topraklarında yaklaşık iki bin yıllık köklü bir geçmişe sahip olduğu bilinen ve kendine has aromasıyla öne çıkan misket elması, cezeryeye alışılmışın dışında, oldukça özgün bir lezzet profili katıyor. Amasya Olgunlaşma Enstitüsü mutfağında titizlikle yürütülen üretim süreci, yerel tarım ürünlerinin endüstriyel mutfak sanatlarıyla nasıl başarılı bir şekilde harmanlanabileceğini açıkça kanıtlıyor.
ELMALI ŞEHZADE CEZERYESİ NASIL HAZIRLANIYOR?
Usta ellerde şekillenen bu özel tatlının hazırlık aşaması, geleneksel yöntemlere sadık kalınarak doğal bir süreç içerisinde ilerliyor. Üretim bandının ilk adımında, özenle seçilmiş misket elmaları tamamen püre haline getiriliyor. Elde edilen elma püresi, geniş tencerelere alınarak üzerine sadece belirli oranlarda şeker ve sıcak su ilave edilip kaynamaya bırakılıyor.
Pişme sürecinin tamamlanmasının ardından tatlıya karakteristik özelliğini verecek olan çeşitli baharat karışımları ve bol miktarda ceviz içi ekleniyor. Kıvamını alan sıcak karışım, üretim tezgahlarına serildikten sonra yüzeyi tamamen Hindistan cevizi ile kaplanıyor. Geleneksel bıçak darbeleriyle porsiyonlara ayrılarak şekillendirilen elmalı şehzade cezeryesi, oda sıcaklığında dinlendirilip tamamen soğuduktan sonra servise hazır hale getiriliyor.
GASTRONOMİ TURİZMİNE GÜÇLÜ BİR KATKI
Tarihi tatlının Amasya Olgunlaşma Enstitüsü laboratuvarlarındaki üretim faaliyetlerini bizzat yerinde takip eden Amasya Valisi Önder Bakan, bu yenilikçi girişimin kentin turizm potansiyeline sağlayacağı katkılara dikkat çekti. Günümüzde gastronominin, yerel ve uluslararası turizm faaliyetlerinin en önemli ayaklarından biri haline geldiğini vurgulayan Vali Bakan, üretilen lezzetin kalitesine vurgu yaptı.
Bölgenin en önemli değeri olan elmayı merkeze alarak son derece başarılı bir ürün ortaya çıkarıldığını belirten Vali Bakan, "Amasya’nın elmasını kullanarak çok güzel bir ürün ortaya çıkardılar. Şehzade cezeryesi umarım hak ettiği noktaya gelir" sözleriyle, bu yerel lezzetin yakın gelecekte ticari bir başarıya ulaşması yönündeki temennilerini dile getirdi.