Tescilli Adana kebabı, 11 ayın sultanı Ramazan’da 10 çeşit ücretsiz mezeyle iftar sofralarını süsleyecek. Kebapçı Yaşar Aydın, "Bizde menü dayatması yok" dedi.
Mübarek Ramazan ayına sayılı günler kala, gastronomi şehri Adana’da hummalı bir hazırlık başladı. Kentin dünyaca ünlü coğrafi işaret tescilli lezzeti olan Adana kebabı için restoranlar tüm hazırlıklarını tamamladı. Oruçlarını eşsiz bir lezzetle açmak isteyen vatandaşları bekleyen işletmeciler, iftar saatlerinde hem göze hem de mideye hitap edecek bir hizmet sunmak için mesaiye hazır olduklarını duyurdu. Kuzu etinin zırhla çekilmesinden, köz ateşinde pişirilmesine kadar her aşaması özenle planlanan kebaplar, Ramazan’ın bereketini sofralara taşıyacak.
ZIRH KIYMASI VE DOĞAL LEZZET SIRRI
Adana kebabının gerçek lezzetine ulaşması için kuzu eti sinirlerinden titizlikle ayrılıyor. Usta ellerde "zırh" olarak tabir edilen büyük bıçaklarla defalarca çekilen et, sadece tuz ve kırmızı toz biberle yoğrularak şişlere saplanıyor. Kebap ustaları, Ramazan’da talebin artacağını öngörerek et tedarikinden hazırlık aşamasına kadar her detayı titizlikle yönetiyor. Mangal ateşinde pişen kebaplar, Adana usulü iftarın başrolü olmaya aday.
10 ÇEŞİT ÜCRETSİZ MEZE İLE GÖRSEL ŞÖLEN
Adana kebabını diğerlerinden ayıran en büyük özellik, masaya gelen ücretsiz yan ürünler. İftar saatinde servis edilecek kebapların yanında; ezme salatalar, yöresel mezeler, taze yeşillikler ve pişmiş soğan gibi 8-10 çeşit ikram sunulacak. Bu zengin menü içeriği, iftarda vatandaşlara doyurucu bir deneyim sunarken, görsel olarak da iştah kabartıyor. Kebapçı Yaşar Aydın, Adana kebabının doğal yağı sayesinde iftarda ağır gelmeyeceğini, aksine hafif bir sindirim sağladığını belirtti.
"MENÜ DAYATMASINA VE ZAMMA GEÇİT YOK"
Ramazan aylarında sıkça karşılaşılan "fiks menü" ve fiyat artışı tartışmalarına ünlü kebapçı Yaşar Aydın’dan net bir duruş geldi. Aydın, "İnsanlar Ramazan için kafa karıştırıcı menüler yapıyorlar. Bizde menü falan yok. Ramazan’dan önce Adana kebap ne kadarsa, Ramazan ayında da aynı fiyattan satılacak. Çorbalarımızı da müşterilerimize ikram edeceğiz" diyerek esnaf dayanışması ve dürüst ticaret mesajı verdi. Kebap yemeye gelen Cüneyt Altun ise ölçülü tüketildiği takdirde kebabın iftar için en sağlıklı seçeneklerden biri olduğunu vurguladı.
ADANA SOKAKLARINDA RAMAZAN BEREKETİ
Restoranlardaki telaş, Adana ekonomisine de can suyu veriyor. Ramazan boyunca binlerce yerli ve yabancı turistin sadece kebap yemek için şehre gelmesi bekleniyor. Ustalar, iftar vaktine dakikalar kala mangalların başından ayrılmayarak en sıcak ve lezzetli servisi yapmak için yarışacak. Adana kebabı, yanında mercimek çorbası ve zengin salata çeşitleriyle bu yıl da Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olacak.
Editör Notu
Adana kebabı sadece bir yemek değil, bir kültürdür. Ramazan ayında menü dayatması yapılmadan, standart fiyatların korunması ise Adana esnafının ahilik kültürüne olan bağlılığını gösteriyor. Yaşar Aydın’ın da belirttiği gibi; zırh kıymasıyla hazırlanan gerçek bir kebap, endüstriyel yağlar içermediği için iftar sonrası mideyi yormaz. Ancak yine de porsiyon kontrolüne dikkat etmek ve kebabın yanındaki bol yeşilliği tüketmek sağlıklı bir iftar için altın kuraldır.
Ramazan’da iftarınızı tescilli Adana kebabı ile açmayı planlıyor musunuz? Restoranlardaki "fiks menü" uygulaması hakkındaki görüşleriniz nelerdir? Yorumlarda buluşalım.