Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Prof. Dr. Sibel Özilgen, mutfaktaki ezberleri bozan yeni çalışması 'Gıda Bilmeceleri 2' ile okuyucuyla buluştu.
Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Prof. Dr. Sibel Özilgen, mutfaktaki ezberleri bozan yeni çalışması 'Gıda Bilmeceleri 2' ile okuyucuyla buluştu. "Suyun dağ başında çabuk kaynamasından" "mayonezin sırrına" kadar akıllara takılan pek çok soruyu bilimsel verilerle yanıtlayan Özilgen, kulaktan dolma bilgilerin yerine bilimi koyuyor.
2017 yılında yayınlanan ilk kitabın devamı niteliğinde olan ve Yeditepe Üniversitesi Yayınevi’nden çıkan eser, mutfakla ilgilenen herkesin aklını kurcalayan sorulara ışık tutuyor. Prof. Dr. Sibel Özilgen, popüler kültürle ve nesilden nesile aktarılan söylentilerle şekillenen gıda bilgilerini masaya yatırıyor. Kitap; "Bazı insanların elinin lezzeti olduğu bilimsel olarak doğru mu?", "Un patlaması ne demek?", "Su ile yağ karışmazken mayonez nasıl tutar?" ve "Kuru buz nedir?" gibi onlarca ilginç soruyu "gıda bilmecesi" başlığı altında inceliyor.
"Amacım Ezber Bozmak Değil, Merak Uyandırmak"
Gıdalar hakkında bildiklerimizin büyük kısmının kulaktan dolma olduğuna dikkat çeken Prof. Dr. Özilgen, kitabın çıkış noktasını şu sözlerle anlattı: "Yıllar boyunca öğrencilerimden ve çevremden gelen sorulara verdiğim yanıtları birleştirdim. Amacım sadece bilgi vermek veya ezber bozmak değil; okuyucunun 'Bunu hiç düşünmemiştim' demesini sağlamak. Doğru bilgiye giden yol, merak etmekten ve sorgulamaktan geçer."
Herkes İçin Başucu Kaynağı
Akademik bir dilden uzak, sade ve anlaşılır bir üslupla kaleme alınan 'Gıda Bilmeceleri 2', sadece gastronomi öğrencileri ve akademisyenler için değil; mutfağa meraklı ev hanımları ve amatör aşçılar için de güvenilir bir rehber niteliği taşıyor. Kitap, "neden" ve "nasıl" sorularıyla okuyucuyu mutfaktaki kimyasal süreçleri anlamaya davet ediyor.
EDİTÖRÜN NOTU: MUTFAK, EVDEKİ LABORATUVARDIR
"Yemek yapmak sadece malzemeleri tencereye atmak değildir; ısı, zaman ve kimyasal reaksiyonların dansıdır. Çoğumuz annemizden gördüğümüzü uygularız ama 'neden'ini sormayız. Sibel Hoca'nın kitabı, mutfağı bir laboratuvar gibi görmemizi sağlıyor. Özellikle 'el lezzeti' konusunu ben de çok merak ettim; acaba bu bir bakteri florası farkı mı yoksa sadece el becerisi mi? Bilimsel yanıtları okumak, yaptığımız yemeğe bakış açımızı kesinlikle değiştirecektir."
HABER ÖNERİSİ:UZMAN UYARDI: “GEÇER” DENİLEN SİNDİRİM ŞİKÂYETLERİ HAYATÎ RİSK TAŞIYABİLİR